Соевые продукты - История изменений

146.59.92.174 в 17:15, 30 мая 2022

2022-05-30T17:15:31Z

Talk в 05:02, 26 августа 2015

2015-08-26T05:02:57Z

Внесённые изменения

Talk: /* Читайте также */

2015-08-26T04:46:16Z

‎Читайте также

Talk в 04:45, 26 августа 2015

2015-08-26T04:45:29Z

Ars в 16:01, 20 августа 2015

2015-08-20T16:01:51Z

Ars в 11:49, 20 августа 2015

2015-08-20T11:49:24Z

Django: /* Соевые продукты */

2015-08-16T00:19:16Z

‎Соевые продукты

85.172.28.38: /* Соевая мука */ аминокислотный состав сои(источник http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php)

2015-02-12T13:56:30Z

‎Соевая мука: аминокислотный состав сои(источник http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-soy-ru.php)

Mirri: /* Соевые продукты */

2014-08-27T01:23:53Z

‎Соевые продукты

Mirri в 01:23, 27 августа 2014

2014-08-27T01:23:01Z

Внесённые изменения

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{Питание_спортсменов}}
 == Соевые продукты ==
 [[Image:Soya1.jpg|250px|thumb|right|Соевые бобы]]

@@ Строка 100: / Строка 100: @@
 *[[Соевый протеин]]
 *[[Соевый белок]]
 *[[Овсянка]]
 *[[Рис]]

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 {{Питание_спортсменов}}
 == Соевые продукты ==
+[[Image:Soya1.jpg|250px|thumb|right|Соевые бобы]]
 '''Соевые бобы''' содержат белка в 2,5 раза больше, чем мясо; этот белок почти полностью сбалансирован по [[Незаменимые аминокислоты|незаменимым аминокислотам]]. Они отличаются также высоким содержанием [[Витамины|витаминов]], [[Аминокислоты|аминокислот]] и (что очень важно) уникальным составом [[Жиры|жиров]].
@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 === Соевая мука ===
+[[Image:Soya2.jpg|250px|thumb|right|Соевая мука]]
-Основным соевым продуктом является соевая мука. По внешнему виду она напоминают пшеничную, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
+Основным соевым продуктом является '''соевая мука'''. По внешнему виду она напоминают пшеничную, имеет нежный кремовый цвет и легкий ореховый запах.
 Соевая мука содержит пока еще малоизученные вещества -изолектаны. Их изучением занимаются несколько крупных лабораторий по всему миру, но сейчас уже ясно одно: это вещества, сходные по своему действию с [[Инсулиноподобный фактор роста|инсулиноподобным фактором роста]]. Изолектаны обладают анаболическим действием, повышая проницаемость клеток для аминокислот и глюкозы. Очень интересные данные были получены в США Большая группа больных с язвами желудка и кишечника получала каждый день помимо обычного питания 100—300 г соевой муки. В течение месяца у всех больных было отмечено полное рубцевание язв; не было ни одного отрицательного результата. Это как раз тот случай, когда пища является еще и лекарством. Изолектаны теряют свои свойства после тепловой кулинарной обработки, поэтому тем, кто употребляет соевые продукты с лечебной или анаболической целью, следует помнить, что соевую муку и [[соевый протеин]] нельзя подвергать тепловому воздействию. Можно, конечно, приготовить из соевого протеина блины, лапшу или просто какую-то выпечку — вы получите хороший диетический продукте высоким содержанием бежа, и только. Пищевая ценность сои сохранится, но ее лечебные и [[Анаболическая активность|анаболические свойства]] будут утрачены. Поэтому, если вы употребляете соевый протеин с целью усиления [[анаболизм]]а (помимо простого удовлетворения потребности организма в белке), лучше есть его в натуральном виде. Можно поэкспериментировать со вкусовыми наполнителями, но нагревать продукт не следует.
@@ Строка 31: / Строка 31: @@
 === Соевое молоко ===
+[[Image:Soya3.jpg|250px|thumb|right|Соевые продукты]]
 Многие дети с рождения не переносят молоко — из-за аллергии или врожденного диатеза. Специально для них выпускаются смеси, из которых легко изготовить '''соевое молоко'''. По качеству оно не уступает материнскому, не говоря уже о коровьем. Молочные смеси, заменяющие материнское молоко, содержат все необходимые компоненты. Они очень вкусные и приготовляемые из них напитки дети пьют с удовольствием.
@@ Строка 95: / Строка 95: @@
 <references/>

@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 '''Соевое масло''' содержит очень большое количество фосфолипидов, которые получают из него для нужд [[Фармакология для отдельных видов спорта|фармакологии]]. Фосфолипиды являются структурной основой, «каркасом» клеточных мембран. Их поступление в организм необходимо для поддержания нормальной клеточной структуры, так как клеточные мембраны постоянно самообновляются. В ответ на какое-либо повреждающее воздействие клеточную мембрану «покидают» несколько дефектных фосфолипидных молекул, а их место сразу же должны занять новые -иначе клетка не сохранит своей структуры. Постоянная миграция фосфолипидных молекул из клеточной мембраны и обратно является нормальным физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некоторое количество фосфолипидов, однако этого физиологического количества ему явно не хватает — если судить по тому, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому улучшению состояния здоровья. Особенно много фосфолипидов содержится в головном мозгу, сердце и печени. Эти органы больше других нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, поскольку фосфолипидное самообновление клеточных мембран протекает в них наиболее интенсивно.
-{{Wow}} Однако, в 2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин [[Ожирение|ожирения]] американцев сравнивая соевое, коксовое масла и [[Фруктоза: вред и польза|фруктозу]]. Оказалось, что основной причиной служит высокое потребление соевого масла, которое составляет 60% растительного масла, потребляемого в Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, Poonamjot; Evans, Jane R.; Dhahbi, Joseph; Chellappa, Karthikeyani; Han, Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (7) p. e0132672</ref>
+{{Wow}} Однако, в 2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин [[Ожирение|ожирения]] американцев сравнивая соевое, коксовое масла и [[Фруктоза: вред и польза|фруктозу]]. Оказалось, что основной причиной служит именно высокое потребление соевого масла, которое составляет 60% растительного жира, потребляемого в Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, Poonamjot; Evans, Jane R.; Dhahbi, Joseph; Chellappa, Karthikeyani; Han, Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (7) p. e0132672</ref>
 '''[[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|Фосфолипиды]]''' — это не только «строительный материал» для клеток. Они обладают уникальной способностью выводить из стенок сосудов холестерин, если холестериновая бляшка еще не затвердела. Проникнув в мягкую бляшку, фосфолипидная молекула присоединяет одну молекулу холестерина, образуя водорастворимый комплекс ([[холестерин]] в воде не растворяется), и выводит ее из организма. Для жителей стран с высоким удельным весом потребления сои (Япония, Китай, Корея) характерно низкое содержание холестерина в крови. Удельный вес [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]] в этих странах очень низок, а продолжительность жизни на 12% выше, чем в других странах. Еще недавно считалось, что моложавый внешний вид китайцев, японцев и корейцев вызван какими-то генетическими особенностями, как и более высокая продолжительность их жизни. Однако впоследствии выяснилось, что жители этих стран, эмигрировавшие в Европу и США и питавшиеся в соответствии с обычаями этих стран, стали страдать от атеросклероза так же, как и местное население, а продолжительность их жизни была даже меньше, чем у коренных европейцев и американцев.

@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 '''Соевое масло''' содержит очень большое количество фосфолипидов, которые получают из него для нужд [[Фармакология для отдельных видов спорта|фармакологии]]. Фосфолипиды являются структурной основой, «каркасом» клеточных мембран. Их поступление в организм необходимо для поддержания нормальной клеточной структуры, так как клеточные мембраны постоянно самообновляются. В ответ на какое-либо повреждающее воздействие клеточную мембрану «покидают» несколько дефектных фосфолипидных молекул, а их место сразу же должны занять новые -иначе клетка не сохранит своей структуры. Постоянная миграция фосфолипидных молекул из клеточной мембраны и обратно является нормальным физиологическим процессом. Организм сам синтезирует некоторое количество фосфолипидов, однако этого физиологического количества ему явно не хватает — если судить по тому, что введение фосфолипидов извне приводит к ощутимому улучшению состояния здоровья. Особенно много фосфолипидов содержится в головном мозгу, сердце и печени. Эти органы больше других нуждаются в пищевых источниках фосфолипидных молекул, поскольку фосфолипидное самообновление клеточных мембран протекает в них наиболее интенсивно.
-Однако, в 2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин ожирения американцев сравнивая соевое, коксовое масла и фруктозу. Оказалось, что основной причиной служит высокое потребление соевого масла, которое составляет 60% растительного масла, потребляемого в Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, Poonamjot; Evans, Jane R.; Dhahbi, Joseph; Chellappa, Karthikeyani; Han, Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (7) p. e0132672</ref>
+{{Wow}} Однако, в 2015 году Американские ученые огласили результаты исследования по изучению причин [[Ожирение|ожирения]] американцев сравнивая соевое, коксовое масла и [[Фруктоза: вред и польза|фруктозу]]. Оказалось, что основной причиной служит высокое потребление соевого масла, которое составляет 60% растительного масла, потребляемого в Соединенных Штатах.<ref>Soybean Oil Is More Obesogenic and Diabetogenic than Coconut Oil and Fructose in Mouse: Potential Role for the Liver Deol, Poonamjot; Evans, Jane R.; Dhahbi, Joseph; Chellappa, Karthikeyani; Han, Diana S. et al. (2015) // PLOS ONE vol. 10 (7) p. e0132672</ref>
 '''[[Фосфолипиды (фосфатидная кислота)|Фосфолипиды]]''' — это не только «строительный материал» для клеток. Они обладают уникальной способностью выводить из стенок сосудов холестерин, если холестериновая бляшка еще не затвердела. Проникнув в мягкую бляшку, фосфолипидная молекула присоединяет одну молекулу холестерина, образуя водорастворимый комплекс ([[холестерин]] в воде не растворяется), и выводит ее из организма. Для жителей стран с высоким удельным весом потребления сои (Япония, Китай, Корея) характерно низкое содержание холестерина в крови. Удельный вес [[Сердечно-сосудистая патология|сердечно-сосудистых заболеваний]] в этих странах очень низок, а продолжительность жизни на 12% выше, чем в других странах. Еще недавно считалось, что моложавый внешний вид китайцев, японцев и корейцев вызван какими-то генетическими особенностями, как и более высокая продолжительность их жизни. Однако впоследствии выяснилось, что жители этих стран, эмигрировавшие в Европу и США и питавшиеся в соответствии с обычаями этих стран, стали страдать от атеросклероза так же, как и местное население, а продолжительность их жизни была даже меньше, чем у коренных европейцев и американцев.
@@ Строка 91: / Строка 91: @@
 Один диетолог назвал сою подарком Бога человечеству. Похоже, что так оно и есть.

@@ Строка 26: / Строка 26: @@
 Соевая мука широко используется при изготовлении обычных продуктов питания. Соевый белок обладает хорошими кулинарными качествами: хорошо структурируется; имеет высокую набухаемость, влагопоглощающую и жиросвязывающую способности; сохраняет форму при тепловой обработке; имеет структуру и консистенцию, свойственную мясопродуктам. По этой причине уже много лет во всем мире соевую муку добавляют в колбасные изделия, а также в готовые рыбные изделия (в количестве не менее 10%). Это позволяет улучшить аминокислотный состав готового изделия и сэкономить 10% закладки основного сырья. В последнее время на прилавках наших магазинов появилось множество сортов сосисок импортного производства, которые если и содержат мясо, то в очень маленьких количествах. Основу их составляет соевый белок, которому в ходе специальной обработки придают структуру, цвет и вкус мяса. Мясной вкус и розовый цвет, кстати говоря, таким изделиям обеспечивает глутаминат натрия. Соевый белок и глутаминовая кислота — отнюдь не плохое сочетание. Жаль только, что большинство таких продуктов пережарены и продаются по высокой цене, которая не отражает их реальной (весьма небольшой) себестоимости изготовления.
-Сбалансированность незаменимых [[Аминокислоты|аминокислот]] в сое близка к идеальной (до 90%), но все-таки немного не «дотягивает» до эталона из-за недостатка метионина — одной из незаменимых аминокислот. [[Молоко]], наоборот, имеет относительный избыток [[метионин]]а. В связи с этим смесь соевого и молочного протеинов представляет из себя продукт, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно спортивные продукты, изготовленные из смеси молочного и соевого белков, содержат их в равной пропорции.
+Сбалансированность незаменимых [[Аминокислоты|аминокислот]] в сое близка к идеальной (до 90%),в том числе содержание метионина в соевых бобах составляет 0,52г на 100г продукта. [[Молоко]], наоборот, имеет относительный избыток [[метионин]]а. В связи с этим смесь соевого и молочного протеинов представляет из себя продукт, близкий к идеальному по сбалансированности аминокислот. Обычно спортивные продукты, изготовленные из смеси молочного и соевого белков, содержат их в равной пропорции.
 === Соевое молоко ===