Хлеб - История изменений

Django: /* Читайте также */

2016-11-11T16:52:50Z

‎Читайте также

Django в 16:52, 11 ноября 2016

2016-11-11T16:52:28Z

Sikro в 20:12, 16 июня 2015

2015-06-16T20:12:00Z

Helyck: /* Оценка качества хлеба */

2014-07-09T12:30:17Z

‎Оценка качества хлеба

Admin: /* Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба */

2014-05-05T00:54:03Z

‎Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба

Admin: /* Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба */

2014-05-05T00:53:39Z

‎Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба

Admin: /* Оценка качества хлеба */

2014-05-05T00:51:45Z

‎Оценка качества хлеба

Admin в 00:46, 5 мая 2014

2014-05-05T00:46:56Z

Admin: /* Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба */

2014-05-05T00:46:33Z

‎Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба

Admin: /* Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба */

2014-05-05T00:46:17Z

‎Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба

← Предыдущая		Версия 16:52, 11 ноября 2016
Строка 85:		Строка 85:
	*[[Рыба\|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]]		*[[Рыба\|Пищевая ценность и оценка качества рыбы]]
	*[[Молоко\|Пищевая ценность и оценка качества молока]]		*[[Молоко\|Пищевая ценность и оценка качества молока]]
		+	[[Категория:Питание_и_диеты]]

@@ Строка 3: / Строка 3: @@
 == Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба ==
 [[Image:Xleb.jpg|250px|thumb|right|Разные сорта хлеба]]
-'''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.
+'''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного [[Белки в питании человека|белка]], [[Витамин В1|витаминов]] группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.
 '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]].
@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 '''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины]] группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
-Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.
+Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием [[лизин]]а, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.
 Хлеб является одним из главных источников углеводов, которые выполняют энергетическую функцию. Большую часть углеводов хлеба составляет [[крахмал]] — полисахарид. Под влиянием амилолитических ферментов он расщепляется до простых сахаров. Крахмал обладает способностью связывать воду в процессе выпечки; затем облегчает работу пищеварительных соков, обеспечивая усвоение готовых изделий.

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 {{Питание_спортсменов}}
 == Питательная ценность и признаки доброкачественности хлеба ==
+[[Image:Xleb.jpg|250px|thumb|right|Разные сорта хлеба]]
 '''Хлеб''' составляет значительную часть [[Рацион питания для похудения|пищевого рациона]], является одним из основных источников [[Углеводы|углеводов]] и растительного белка, витаминов группы В и минеральных солей; имеет такие ценные качества, как неприедаемость, способность разбухать в желудке и быстро вызывать чувство сытости.

@@ Строка 50: / Строка 50: @@
 <tr><td>
 <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td>
-<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
+<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот под ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
 <tr><td>
 <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>

@@ Строка 7: / Строка 7: @@
 '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, пищевой ценности муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]].
-'''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; витамины группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
+'''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; [[витамины]] группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
 Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.

@@ Строка 41: / Строка 41: @@
 Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность.
-<table border="1">
+<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
-<tr><td>
+<tr><td style="background-color: #e1e1e1;">
-<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 3pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Характер</span></p>
+<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 3pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Характер исследования</span></p></td><td style="background-color: #e1e1e1;">
 <p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Результаты исследования</span></p></td></tr>
 <tr><td>
 <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Постучать пальцами по целому хлебу</span></p></td><td>
-<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.</span></p></td></tr>
+<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.</span></p></td></tr>
 <tr><td>
 <p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
 <tr><td>
-<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>
+<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.</span></p></td></tr>
 <tr><td>
@@ Строка 59: / Строка 58: @@
 <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.</span></p></td></tr>
 <tr><td>
-<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Проба на эластичность</span></p></td><td>
+<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Проба на эластичность</span></p></td><td>
 <p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.</span></p></td></tr>
 </table>

@@ Строка 6: / Строка 6: @@
 '''Усвояемость хлеба''' в организме человека зависит от вида, качества муки и процента ее выхода. Так, пшеничный хлеб из муки высшего качества усваивается лучше, чем ржаной хлеб из муки грубого помола за счет меньшего содержания [[Клетчатка|клетчатки]].
-'''Химический состав хлеба''': белки — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; витамины группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
+'''Химический состав хлеба''': [[Протеин|белки]] — 5—7%, углеводы — 42—50%, [[жиры]] —1—1,5%, [[вода]] — 47—49%; витамины группы В, [[Минералы|минеральные вещества]].
 Белки хлебных злаков отличаются недостаточным содержанием лизина, [[метионин]]а, [[триптофан]]а, причем дефицит их возрастает в хлебе, выпеченном из муки высших сортов. Содержание белка зависит от клейковины. Самое большое разнообразие [[Аминокислоты|аминокислот]] отмечается в ржаном хлебе, который в этой связи считается более биологически полноценным.