Польза замороженных фруктов, ягод и овощей - История изменений

Django в 22:02, 7 декабря 2016

2016-12-07T22:02:52Z

Nico: /* Читайте также */

2015-11-22T12:42:36Z

‎Читайте также

Nico: Новая страница: «== Польза замороженных фруктов, ягод и овощей == Свежие Фрукты и овощи в бодибилдинге|фру…»

2015-11-22T12:42:22Z

Новая страница: «== Польза замороженных фруктов, ягод и овощей == Свежие Фрукты и овощи в бодибилдинге|фру…»

Новая страница

== Польза замороженных фруктов, ягод и овощей ==
Свежие [[Фрукты и овощи в бодибилдинге|фрукты и овощи]] содержат достаточно большое количество [[Витамины|витаминов]], однако не всегда нам доступны, так как в свежем виде хранятся недолго. Один из перспективных в плане сохранения полезных свойств вариантов хранения- заморозка. Однако, интересно, теряют ли при этом продукты свои полезные качества?
[[Image:Fresh.jpg|250px|thumb|right|Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]]
На этот вопрос дает ответ недавнее исследование<ref>Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).</ref>, которое оценивало потерю нутриентов ([[витамин С]], [[Витамин В2|витамин B2]], [[Витамин Е|витамин E]], бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке).
[[Image:Fresh2.jpg|250px|thumb|right|рис. 2. Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]]
Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большАя его часть теряется за первые несколько дней хранения<ref>Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.</ref> (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания<ref>Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.</ref> , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.

Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения ([[кверцетин]], кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине<ref>Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.</ref>- это к вопросу о замороженных фруктах.

Стоит отметить, небольшие колебания по содержанию витаминов вверх также могут быть связаны с уменьшением количества воды, там ведь не абсолютное содержание, а на единицу веса.

== Читайте также ==

*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]
*[[Овощи богатые клетчаткой]]

← Предыдущая		Версия 12:42, 22 ноября 2015
Строка 14:		Строка 14:
	*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]		*[[Витамины, минералы и антиоксиданты в легкой атлетике]]
	*[[Овощи богатые клетчаткой]]		*[[Овощи богатые клетчаткой]]
		+
		+	== Источники ==
		+	<references/>

@@ Строка 4: / Строка 4: @@
 На этот вопрос дает ответ недавнее исследование<ref>Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).</ref>, которое оценивало потерю нутриентов ([[витамин С]], [[Витамин В2|витамин B2]], [[Витамин Е|витамин E]], бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке).
 [[Image:Fresh2.jpg|250px|thumb|right|рис. 2. Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]]
-Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большАя его часть теряется за первые несколько дней хранения<ref>Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.</ref> (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания<ref>Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.</ref> , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.
+Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большая его часть теряется за первые несколько дней хранения<ref>Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.</ref> (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания<ref>Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.</ref> , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.
 Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения ([[кверцетин]], кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине<ref>Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.</ref>- это к вопросу о замороженных фруктах.